Gaziantep: Eine Kulinarische Reise ins Herz der Türkischen Gastronomie

Die Türkei, ein Land reich an Geschichte, Kultur und atemberaubenden Landschaften, ist seit jeher ein Schmelztiegel der Zivilisationen und ein Tor zwischen Europa und Asien. Doch jenseits ihrer berühmten historischen Stätten und malerischen Küstenstädte birgt die Türkei ein kulinarisches Geheimnis, das Feinschmecker aus aller Welt anzieht: Gaziantep. Diese alte Stadt im Südosten Anatoliens ist nicht nur eine Wiege der Zivilisation, sondern hat sich auch zu einem weltweit anerkannten Zentrum für authentisches türkisches Essen entwickelt, das Tradition und Innovation auf einzigartige Weise verbindet.

Dieser Artikel nimmt Sie mit auf eine unvergessliche gastronomische Reise durch Gaziantep. Wir werden die reiche Geschichte dieser faszinierenden Stadt erkunden, ihre Rolle in der türkischen Esskultur beleuchten und die Besonderheiten ihrer einzigartigen Küche kennenlernen. Von weltberühmtem Baklava bis hin zu traditionellen Suppen und herzhaften Fleischgerichten – bereiten Sie sich darauf vor, die Geschmackswelt von Gaziantep zu entdecken und praktische Tipps für Ihre eigene unvergessliche kulinarische Reise zu erhalten.

Gaziantep: Die Gastronomische Hauptstadt der Türkei Entdecken

Gaziantep, liebevoll auch Antep genannt, ist eine der ältesten kontinuierlich bewohnten Städte der Welt und liegt in der Region Südostanatolien. Die Stadt ist traditionell bekannt für ihre handgefertigten Kupferwaren und einzigartigen jemenitischen Sandalen. Darüber hinaus ist Gaziantep ein führender Hersteller von verarbeiteten Teppichen, die weltweit in Immobilien zur Dekoration verwendet werden. Doch in den letzten Jahren hat sich Gaziantep in den Augen von Lebensmittelexperten weltweit als führende gastronomische Hauptstadt etabliert. Dank des Anbaus von Olivenhainen, Weinbergen und Pistazienplantagen hat sich die antike Stadt zu einem bedeutenden landwirtschaftlichen Zentrum entwickelt, dessen Produkte eine interessante und köstliche Variante des türkischen Essens bieten, das wir alle kennen und lieben.

Obwohl Touristen in Gaziantep noch eine Neuheit sind, werden sie herzlich willkommen geheißen. Besucher zieht es zur beeindruckenden Zitadelle, den zahlreichen Kupferwerkstätten, der antiken Stadt Zeugma und der ehemaligen armenischen Kirche, die zur Befreiungsmoschee umgebaut wurde. Doch das Essen der Stadt hat in den letzten Jahren so viel Aufmerksamkeit erregt, dass sogar das Emine Göğüş Cuisine Museum besucht werden kann. Dieses Museum vermittelt die traditionelle kulinarische Kultur von Gaziantep und bietet Einblicke in traditionelle Küchen, Kochtechniken und die Art und Weise, wie Gastfamilien mit ihrem wunderbaren Essen zusammenkommen und feiern.

Die Bedeutung des Essens in der Türkischen Kultur

Essen war für Türken schon immer ein zentraler Bestandteil des täglichen Lebens. Essenszeiten bringen Familien und Freunde zusammen; oft wird in kleineren Dörfern der Türkei eine Mahlzeit für alle Bewohner zubereitet. Türkische Männer treffen sich häufig geschäftlich oder sozial und verbringen Stunden damit, die vielen Meze-Gerichte auf dem Tisch zu genießen. Selbst Rakı wird nicht ohne einige begleitende Speisen getrunken! Religiöse Feste sind ebenfalls eng mit dem Essen verbunden, wie das Ramadan-Fest, in der Türkei als „Şeker Bayramı“ (Zuckerfest) bekannt, wo Einheimische Familie und Freunde mit Süßigkeiten und traditionellen Desserts verwöhnen, um das Ende des Ramadan-Fastens zu markieren.

Es ist daher nicht verwunderlich, dass die Türkei und insbesondere Gaziantep nun an der Spitze der Welternährungskarte stehen. Schon 2007 erhielt Gaziantep den EDEN-Preis der Europäischen Kommission für „Lokaler Tourismus und Gastronomie“. Seitdem hat die Stadt erfolgreich daran gearbeitet, Gaziantep zu einem weltbekannten Zentrum für Gastronomietourismus zu machen und ihr kulinarisches Erbe Gazianteps zu schützen. Ein aufregendes Jahr war 2015, als der Gastronomie- und Tourismusverband Gaziantep (GASTURDER) gegründet wurde, um das Bewusstsein und die Vermarktung von „Gaziantep-Gerichten“ als wichtigstes Kulturerbe der Stadt zu fördern. Im selben Jahr wurde Gaziantep als Europäisches Reiseziel der Exzellenz im Bereich „Tourismus und lokale Gastronomie“ ausgezeichnet, und die UNESCO nahm es in die Liste des Creative Cities Network im Bereich der Gastronomie auf. Kürzlich wurde in der Stadt das neue kulinarische Programm „Nachhaltige professionelle Gastronomie-Ausbildung“ angekündigt, das die Lebensmittelqualität verbessern, internationale Standards für die Gerichte der Stadt einführen und professionelle Köche aus der ganzen Türkei einbeziehen soll, um die Jugend im Kochen zu unterrichten und ihr Essen zu bewerben.

Türkisches Essen der Besonderen Art

Wer schon einmal in die Türkei gereist ist, kennt die traditionellen Gerichte, die man in Istanbul oder an Stranddestinationen wie Marmaris und Fethiye genießen kann. Doch was unterscheidet das Essen von Gaziantep? Man sagt, es sei der Einfluss der Oğuz-Türken (türkische Stämme aus dem Mittelalter) und die kulinarischen Traditionen des nahe gelegenen Aleppo in Syrien. Die Stadt beansprucht auch, der Geburtsort des beliebten süßen Gerichts Baklava zu sein.

Im Laufe der Jahrhunderte haben die Köche von Gaziantep lokale Produkte verwendet, um türkische Gerichte mit einem gewissen „Touch“ zu kreieren. Die meisten Fleischgerichte sind als Kebabs bekannt und werden oft von Pistazien, Oliven und Früchten wie Aprikosen, Pflaumen und Äpfeln begleitet. Fleischeintöpfe mit Joghurt sind ein Grundnahrungsmittel, und Fleischbällchen werden oft mit lokal angebautem Gemüse, Bulgur und Linsen gefüllt. Und dann gibt es die Desserts! Neben dem weltberühmten Baklava sind Antep Pistazienkekse bei Kindern beliebt, und Sütlü Zerde (Safran-Reis-Dessert mit Milch) sowie Katmer (Buttergebäck mit süßen Pastenfüllungen) erfreuen sich bei Einheimischen und Besuchern gleichermaßen großer Beliebtheit.

Baklava: Ein Süßes Meisterwerk aus Gaziantep

Baklava, ein reichhaltiges, süßes Gebäck aus Filo-Schichten mit gehackten Nüssen, gesüßt und mit Sirup oder Honig zusammengehalten, ist weltweit beliebt. Während die Geschichte von Baklava nicht gut dokumentiert ist, gibt es Hinweise darauf, dass seine heutige Form in den kaiserlichen Küchen des Topkapı-Palastes in Istanbul entwickelt wurde. Im Jahr 2008 registrierte das türkische Patentamt jedoch eine geografische Angabe für Antep Baklava, und 2013 wurde „Antep Baklavası“ oder „Gaziantep Baklavası“ von der Europäischen Kommission als geschützte geografische Angabe registriert. Damit gehört Baklava nun offiziell zu Gaziantep!

Varianten von Baklava gibt es in der ganzen Türkei. Gaziantep Baklava ist bekannt für die ausschließliche Verwendung von Pistazien und wird im Gegensatz zu seinen Gegenstücken oft ohne Honig zubereitet. In Teilen der Ägäis, in Orten wie Izmir und der Stadt Dalyan, werden Pistazien, Walnüsse und Mandeln als Füllungen zwischen den Gebäckschichten verwendet, während in der Schwarzmeerregion Haselnüsse zum Einsatz kommen.

Kulturelle Gaziantep Gerichte, die Sie Probieren Müssen

Wenn Sie das Glück haben, eine Immobilie in der Türkei zu besitzen oder dieses wunderbare Land regelmäßig zu besuchen, ist ein Besuch in Gaziantep ein Muss, wenn nicht wegen seines berühmten Baklava, dann wegen seiner traditionelle Gerichte. Gaziantep hat 30 verschiedene Gerichte, die für die Region als offizielle Kulturgerichte registriert sind. Hier sind einige besondere, die Sie unbedingt probieren sollten:

• Suppen:
  • Yuvalama: Eine Kichererbsensuppe aus Lammfleisch, gefüllt mit Fleischbällchen und Joghurt, besonders beliebt während der Bayram-Feierlichkeiten.
  • Beyran: Eine einfache, aber köstliche Lammsuppe mit Knoblauch und Paprika, ideal für einen starken Start in den Tag.
• Eintöpfe:
  • Şiveydiz: Ein Eintopf aus Lamm, Knoblauch und Pistazien, oft mit türkischem Joghurt verfeinert.
• Fleischgerichte:
  • Ekşili Taraklık: Ein Gericht aus gehacktem Fleisch mit Zitrone, Tomatenmark und Granatapfelmelasse.
  • Ali Nazik: Geräucherte und gewürzte Auberginen mit gewürfelten und marinierten Lammwürfeln, oft mit Reis serviert.
  • İçli Köfte: Fleischbällchen, gefüllt mit Paprika, Chili und Nüssen.
  • Çiğ Köfte: Fleischbällchen aus rohem Fleisch für die Mutigen.
• Kebabs:
  • Kilis Kebab: Gemahlenes Fleisch, das in einer Pfanne im Ofen gekocht wird.
  • Sarımsak Kebabı: Rindfleisch gemischt mit Knoblauch und Granatapfelfrüchten.
  • Simit Kebab: Eine Mischung aus Fleisch und Bulgur, erstickt in Pistazienpüree.
• Vegetarische Gerichte:
  • Sebzeli Peynir Böreği: Ein köstliches Omelett-ähnliches Gericht mit Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln, Zucchini und Feta-Käse.
  • Zwiebelspieße: Beliebte vegetarische Option.
  • Malhutalı Köfte: Fleischbällchen aus Linsen und Bulgur.
  • Antep Salat: Ein würziger Tomatensalat, oft in Meze-Menüs zu finden.
  • Maş Piyazı: Ein würziger grüner Bohnensalat, ideal als Meze oder Gemüsebeilage.
• Türkische Favoriten:
  • Lahmacun: Die anatolische Antwort auf Pizza oder Pide, eine dünne Teigbasis mit Fleisch und Gemüse belegt.
  • Peynirli İrmik Helvası: Ein wunderschönes Dessert aus Grieß mit viel Zucker und Hüttenkäse.

Reisehinweise und Letzte Tipps für Ihre Kulinarische Entdeckungsreise

Gaziantep ist wahrlich ein Paradies für Feinschmecker, das seine Besucher mit einer unvergleichlichen Vielfalt an Aromen und Texturen verzaubert. Ein Besuch dieser Stadt ist ein Fest für die Sinne und eine tiefgehende Begegnung mit der Seele der türkischen Küche.

Ob Sie nun in der Türkei leben oder das Glück haben, dieses wundervolle Land regelmäßig zu besuchen, ein Ausflug nach Gaziantep sollte unbedingt auf Ihrer Reiseliste stehen. Wenn Sie es nicht bis zur Welthauptstadt des Essens schaffen, keine Sorge: Zahlreiche Gaziantep Restaurants in allen beliebten Reisezielen der Türkei bieten wunderbare Beispiele dieser Küche an. In Istanbul finden Sie beispielsweise Dutzende empfehlenswerter Restaurants wie „Develi“ oder „Gaziantep Burç Oçkakbaşı“ in der Nähe des Großen Basars. In Antalya serviert das „Gaziantep Restaurant“ traditionelle Gerichte. Wenn Sie in Izmir sind, suchen Sie das kleine Restaurant „27 Gaziantep Mutfağı“ für authentisches Antep Baklava. Und in der Gegend von Fethiye warten „Yöresel Gaziantep Gida Pazari“, „Paşa Kebap“ und „Gaziantep Ulaşlıoğlu Baklavaları“ darauf, Sie mit ihrer kulinarischen Expertise zu begeistern. Sobald Sie durch die Tür treten, fühlen Sie sich wie in der gastronomische Hauptstadt der Welt!